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取りあえずこれだけ読めば、黒にんにくのことがなんとなくわかるはず
黒にんにく（無添加発酵黒にんにく）の三大質問
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▽実用黒にんにく辞典
▽初心者､台所にて　【た】溜(た)め水では
▽初心者､台所にて　【か】唐揚げは
▽にんにくと貧血症予防　04 鉄分は動物性食品に多い
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TOP / 安心して食べたい

安心して食べたい01　はじめに

黒にんにく（無添加発酵黒にんにく）体験情報ブログ
食の安全特集　〜安心して食べたい〜


家庭でできる食の安全対策


　　農薬、化学飼料、添加物など不安が多いですね

　　アメリカの牛肉もなんだかはっきりしないし

　　表示のウソも相変わらず多いし

　　
　　安全のために

　　なにか気を使っていることありますか、、、、、



家庭でできる食の安全対策の続き
posted by 892 at 00:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 安心して食べたい

安心して食べたい02　カテゴリ

黒にんにく（無添加発酵黒にんにく）体験情報ブログ
食の安全特集　〜安心して食べたい〜


カテゴリ　食材別下ごしらえ・調理法のくふう　

やさい編
減らせる不安物質　>　残留農薬／硝酸塩／ダイオキシン
下ごしらえ・調理法　>　キャベツ・レタス・白菜　　トマト　　きゅうり　　ほうれん草・小松菜・しゅんぎく　　かぼちゃ　　大根・にんじん・かぶ　　じゃがいも　　なす　　ピーマン　　ブロッコリー・カリフラワー　　ごぼう

フルーツ編
減らせる不安物質　>　残留農薬／ダイオキシン
下ごしらえ・調理法　>　りんご・なし　　ぶどう　　バナナ　　いちご　　グレープフルーツ・オレンジ・レモン

肉編
減らせる不安物質　>　抗菌性物質・女性ホルモン／有機塩素系農薬・ダイオキシン
下ごしらえ・調理法　>　肉類

さかな編
減らせる不安物質　>　有機水銀／有機スズ化合物・抗菌性物質／塩素系化学物質・ダイオキシン
下ごしらえ・調理法　>　さかな類　　あさり・しじみ　　かき

米編
減らせる不安物質　>　残留農薬
下ごしらえ・調理法　>　米

加工食品編
減らせる不安物質>　>　食品添加物
下ごしらえ・調理法　>　中華麺・カップめん　　ハム・ベーコン・ウィンナソーセージ　　かまぼこ・油揚げ　　漬物・お茶




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黒にんにくは、にんにくの無添加30日発酵食品　　黒にんにくが初めてだから知りたいあなたの疑問に、体験談をもとに応えます　　黒にんにくはなぜ黒い、なぜニオわない、黒にんにくの食べ方、効果効能などなど
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安心して食べたい15　フルーツ編 不安物質

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい　　フルーツ　　肉　　さかな　　米　　加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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フルーツ　下ごしらえで減らせる不安物質


【残留農薬】


　　水に溶ける農薬は

　　（主として病気を防ぐ殺菌剤が多い）

　　主にフルーツの表面に残留しています


　　油に溶ける農薬は

　　（主として害虫を防ぐ殺虫剤が多い）

　　フルーツの表皮にある

　　クチクラ層に溶けこんでいますが

　　フルーツの内部にまで浸透することは

　　多くありません



【ダイオキシン】


　　環境ホルモン（内分泌撹乱物質）の中でも

　　毒性の強いものです


　　最もたまりやすいのはフルーツの表面で

　　大気中のダイオキシンが

　　風塵などの微粒子について

　　付着しています


　　二つ目は表皮の下にある油層です

　　フルーツの気孔を通じて

　　大気中のガス状のダイオキシンがたまります






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安心して食べたい16　りんご・なし

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下ごしらえ・調理法01【りんご・なし】


　　流水中で、りんごはスポンジで５回ほど

　　なしは手で30秒くらいこすって洗い
　
　　皮をむきます


　　りんごは、切ってから塩水につければ

　　なお安心です



　　農薬やダイオキシンは

　　果肉まではほとんど入りませんが

　　少し入っていても

　　塩水が引き出します






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安心して食べたい17　ぶどう

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下ごしらえ・調理法02【ぶどう】


　　流水中に十分ほどつけてから

　　10秒くらい振り洗いをすると

　　表皮、表皮下層の

　　残留農薬やダイオキシンが減らせます


　　大粒のものは皮をむき

　　小粒なら中身を口で吸って皮を捨てます


　　口の中で皮ごとかむと

　　残留農薬やダイオキシンが

　　しみ出ててきます






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安心して食べたい18　バナナ

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下ごしらえ・調理法03【バナナ】


　　皮をむき
　
　　根元の軸から１センチくらいの部分は

　　切落します


　　これで、表皮の残留農薬はもちろん

　　軸から浸透した農薬も除けます






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安心して食べたい19　いちご

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下ごしらえ・調理法04【いちご】


　　ザルに入れたいちごを

　　流水に５分つけた後

　　５回くらい振り洗いします


　　これで、表皮の残留農薬

　　ダイオキシンが減ります


　　塩水で洗うと

　　表面の農薬が

　　かえって果肉に入ってきます






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安心して食べたい20　グレープフルーツ・オレンジ・レモン

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下ごしらえ・調理法05【グレープフルーツ・オレンジ・レモン】


　　流水中でスポンジで洗い

　　皮をむきます


　　農薬は果肉にまでは入りません


　　クレープフルーツは

　　スプーンですくって食べます


　　紅茶に入っている輪切りのレモンは

　　早めに取り出します


　　レモンの防カビ剤は

　　陽に溶けだしやすいからです






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安心して食べたい21　肉編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【抗菌性物質・女性ホルモン】


　　抗菌性物質は

　　牛・豚・鶏の肉部、肝臓に


　　女性ホルモンは

　　牛の肉部と肝臓に

　　たまると思われます



【有機塩素系農薬・ダイオキシン】


　　牛・豚・鶏の脂肪部分に

　　たまります






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安心して食べたい22　肉類

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下ごしらえ・調理法【肉類】


　　まず、塩素系農薬や

　　ダイオキシンがたまりやすい

　　脂身を取り除きます



　　ひき肉、薄切り肉は

　　調理する前に

　　サッと熱湯にくぐらせます


　　熱湯にくぐらせるとき

　　薄切り肉は

　　汚染物質を溶出しやすくするために

　　広げること



　　肉を漬け汁に漬けて焼く場合は

　　汁の一部をうすめて

　　肉を５分くらい浸し

　　残りの汁に漬け直します


　　しょうゆは、少しうすめたほうが

　　汚染物質を引き出す力が

　　増すからです



　　煮込むときは

　　こまめにアクを取ります

　　アクには汚染物質がたまっています






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安心して食べたい23　さかな編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【有機水銀】


　　頭やはらわたによくたまります



【有機スズ化合物・抗菌性物質】
　　

　　魚肉やはらわたにたまりやすいものです



【塩素系化学物質・ダイオキシン】


　　油分にたまります






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安心して食べたい24　さかな類

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下ごしらえ・調理法01


【さかな類】


　　頭、はらわたを取り除き

　　腹の中までよく水洗いします


　　切り身もサッと水洗いします

　　下ごしらえ後熱湯をかける（霜降り）のも

　　よい方法です



　　焼き魚の場合は

　　焦げないよう強火の遠火で焼くか

　　アルミホイルで包み焼きにするのが

　　よいでしょう


　　みそ漬け、酒粕漬けは

　　漬けたみそや酒粕を食べないよう

　　よく落とします


　　しょうゆに漬ける場合は

　　途中で一度しょうゆを捨て

　　漬けなおすこと


　　煮魚にするときは

　　こまめにアクを取ります

　　頭、はらわたには

　　有機水銀などがたまっています


　　水洗い、霜降り、みそ漬け

　　粕漬け、しょうゆ漬けでは

　　有機スズ化合物、抗菌性物質、ダイオキシンなどの

　　汚染物質が引き出されます


　　これらのたまった

　　みそ、酒粕、しょうゆなどは

　　捨てねばなりません


　　魚の焦げには

　　トリプ-Ｐ１という

　　発がん性物質ができており

　　アクには汚染物質がたまっています






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安心して食べたい25　あさり・しじみ

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下ごしらえ・調理法02


【あさり・しじみ】


　　あさりは塩水、しじみは真水に

　　一晩おいて砂抜きし

　　さらに流水中でサッと水洗いします


　　砂抜き時に

　　環境汚染物質（有機スズ化合物やダイオキシンなど）が

　　減らせます






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安心して食べたい26　かき

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下ごしらえ・調理法03


【かき】


　　ボウルの中で、大根おろしにまぶして

　　サッと水洗いします


　　大根おろしは

　　汚染物質を引き出す力が強力です






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安心して食べたい27　米編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【米】


　　米の主な不安物質は農薬で

　　もみとぬかの部分に

　　よくたまります






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安心して食べたい28　米

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下ごしらえ・調理法【米】


　　精米時に

　　残留農薬の多くが除かれます


　　それでも残った農薬は

　　二回といでから

　　夏なら約30分、冬なら約60分

　　水につけておき

　　炊く前に一度水を捨て

　　米と同量の水を加えてから

　　炊くことで減らせます


　　二回とぎで

　　残留農薬の約60%が除かれたという

　　試験結果もあります


　　同量の水を加えるのは

　　米が約20%の水を吸っているからです






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安心して食べたい29　加工食品編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【加工食品】


　　なんといっても

　　食品全体に混ざっている

　　食品添加物です






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安心して食べたい30　中華めん・カップめん

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下ごしらえ・調理法01


【中華めん】


　　めんをゆでこぼし

　　スープは別につくります


　　めんをゆでた湯には

　　添加物のリン酸塩やかん水などが

　　溶けだしているからです



【カップめん(めんと調味料がセパレートされているもの)】


　　初めに注いだ湯は

　　１分たったら捨てます


　　新たに薬味・スープなどを入れて

　　再び湯をそそぎ

　　２分おきます


　　これで添加物のリン酸塩などが

　　減らせます






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黒にんにくは、にんにくの無添加30日発酵食品　　黒にんにくが初めてだから知りたいあなたの疑問に、体験談をもとに応えます　　黒にんにくはなぜ黒い、なぜニオわない、黒にんにくの食べ方、効果効能などなど
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安心して食べたい31　ハム・べーコン・ウインナソーセージ

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食の安全特集　〜安心して食べたい〜

食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい　　フルーツ　　肉　　さかな　　米　　加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法02


【ハム・べーコン】


　　１枚ずつ

　　たっぶりの熱湯の中で

　　約15秒振り洗いします


　　薄切りなので

　　湯と接する面積が多く

　　この処理でリン酸塩などの

　　添加物が減らせます


　　そのまま食べるときは

　　振り洗いする時間を

　　１分くらいに延ばします




【ウインナソーセージ】


　　包丁で裏表に切れ目を３〜４本ずつ入れ

　　１分ほどゆでます


　　切れ目から湯の中に

　　保存料や発色剤、リン酸塩などの添加物が

　　溶け出します






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安心して食べたい32　かまぽこ・油揚げ

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下ごしらえ・調理法03


【かまぽこ】


　　なるべく薄めに切って

　　サッと熟湯にくぐらせます


　　溶出面積が増し

　　リン酸塩などの添加物や塩分が減るうえ

　　味もたいへんよくなります



【油揚げ】


　　サッと熱湯にくぐらせるか

　　ザルにのぜて熟湯をかけ

　　油抜きします


　　これで、油の酸化防止剤

　　油の過酸化物質が

　　減らせます