黒にんにく無添加発酵黒にんにく体験情報ブログはこんな人に役立つ!
cheak.gif にんにくのニオイで人に嫌われるから、TPOを考えて、時々しか食べない
cheak.gif サプリメントが大好きで、にんにくもサプリメント製品を愛用している
cheak.gif 以前、にんにくを食べて胃の調子が悪くなってしまったので今はやめている
cheak.gif 最近、黒にんにくを食べはじめたけど、何がどう良いのかわからない
cheak.gif 黒にんにくで××が治った友達を見て、食べてみようか迷っている
cheak.gif 黒にんにくのように知らない食品はどうも怖くて、食べる気にならない
 初めてのあなたに、黒にんにく無添加発酵黒にんにく)の安心情報!
取りあえずこれだけ読めば、黒にんにくのことがなんとなくわかるはず
黒にんにく(無添加発酵黒にんにく)の三大質問
黒にんにく(無添加発酵黒にんにく)Q&A
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安心して食べたい01 はじめに

黒にんにく無添加発酵黒にんにく)体験情報ブログ
食の安全特集 〜安心して食べたい〜


家庭でできる食の安全対策


  農薬、化学飼料、添加物など不安が多いですね

  アメリカの牛肉もなんだかはっきりしないし

  表示のウソも相変わらず多いし

  
  安全のために

  なにか気を使っていることありますか、、、、、



家庭でできる食の安全対策の続き
posted by 892 at 00:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 安心して食べたい

安心して食べたい02 カテゴリ

黒にんにく無添加発酵黒にんにく)体験情報ブログ
食の安全特集 〜安心して食べたい〜


カテゴリ 食材別下ごしらえ・調理法のくふう 

やさい編
減らせる不安物質 > 残留農薬/硝酸塩/ダイオキシン
下ごしらえ・調理法 > キャベツ・レタス・白菜  トマト  きゅうり  ほうれん草・小松菜・しゅんぎく  かぼちゃ  大根・にんじん・かぶ  じゃがいも  なす  ピーマン  ブロッコリー・カリフラワー  ごぼう

フルーツ編
減らせる不安物質 > 残留農薬/ダイオキシン
下ごしらえ・調理法 > りんご・なし  ぶどう  バナナ  いちご  グレープフルーツ・オレンジ・レモン

肉編
減らせる不安物質 > 抗菌性物質・女性ホルモン/有機塩素系農薬・ダイオキシン
下ごしらえ・調理法 > 肉類

さかな編
減らせる不安物質 > 有機水銀/有機スズ化合物・抗菌性物質/塩素系化学物質・ダイオキシン
下ごしらえ・調理法 > さかな類  あさり・しじみ  かき

米編
減らせる不安物質 > 残留農薬
下ごしらえ・調理法 > 

加工食品編
減らせる不安物質> > 食品添加物
下ごしらえ・調理法 > 中華麺・カップめん  ハム・ベーコン・ウィンナソーセージ  かまぼこ・油揚げ  漬物・お茶




黒にんにく無添加発酵黒にんにく)体験情報ブログ!
黒にんにくは、にんにくの無添加30日発酵食品  黒にんにくが初めてだから知りたいあなたの疑問に、体験談をもとに応えます  黒にんにくはなぜ黒い、なぜニオわない、黒にんにくの食べ方、効果効能などなど
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安心して食べたい15 フルーツ編 不安物質

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食の安全特集 〜安心して食べたい〜

食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
[やさい] キャベツ・レタス・白菜  トマト  きゅうり  ほうれん草・小松菜・しゅんぎく  かぼちゃ  大根・にんじん・かぶ  じゃがいも  なす  ピーマン  ブロッコリー・カリフラワー  ごぼう  [フルーツ] りんご・なし  ぶどう  バナナ  いちご  グレープフルーツ・オレンジ・レモン  [肉] 肉類  [さかな編] さかな類  あさり・しじみ  かき  [米]   [加工食品] 中華麺・カップめん  ハム・ベーコン・ウィンナソーセージ  かまぼこ・油揚げ  漬物・お茶



フルーツ 下ごしらえで減らせる不安物質


【残留農薬】


  水に溶ける農薬は

  (主として病気を防ぐ殺菌剤が多い)

  主にフルーツの表面に残留しています


  油に溶ける農薬は

  (主として害虫を防ぐ殺虫剤が多い)

  フルーツの表皮にある

  クチクラ層に溶けこんでいますが

  フルーツの内部にまで浸透することは

  多くありません



【ダイオキシン】


  環境ホルモン(内分泌撹乱物質)の中でも

  毒性の強いものです


  最もたまりやすいのはフルーツの表面で

  大気中のダイオキシンが

  風塵などの微粒子について

  付着しています


  二つ目は表皮の下にある油層です

  フルーツの気孔を通じて

  大気中のガス状のダイオキシンがたまります






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安心して食べたい16 りんご・なし

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法01【りんご・なし】


  流水中で、りんごはスポンジで5回ほど

  なしは手で30秒くらいこすって洗い
 
  皮をむきます


  りんごは、切ってから塩水につければ

  なお安心です



  農薬やダイオキシンは

  果肉まではほとんど入りませんが

  少し入っていても

  塩水が引き出します






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安心して食べたい17 ぶどう

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基本の食材特集 〜あなたの元気をつくる〜

食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法02【ぶどう】


  流水中に十分ほどつけてから

  10秒くらい振り洗いをすると

  表皮、表皮下層の

  残留農薬やダイオキシンが減らせます


  大粒のものは皮をむき

  小粒なら中身を口で吸って皮を捨てます


  口の中で皮ごとかむと

  残留農薬やダイオキシンが

  しみ出ててきます






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安心して食べたい18 バナナ

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
[やさい] キャベツ・レタス・白菜  トマト  きゅうり  ほうれん草・小松菜・しゅんぎく  かぼちゃ  大根・にんじん・かぶ  じゃがいも  なす  ピーマン  ブロッコリー・カリフラワー  ごぼう  [フルーツ] りんご・なし  ぶどう  バナナ  いちご  グレープフルーツ・オレンジ・レモン  [肉] 肉類  [さかな編] さかな類  あさり・しじみ  かき  [米]   [加工食品] 中華麺・カップめん  ハム・ベーコン・ウィンナソーセージ  かまぼこ・油揚げ  漬物・お茶



下ごしらえ・調理法03【バナナ】


  皮をむき
 
  根元の軸から1センチくらいの部分は

  切落します


  これで、表皮の残留農薬はもちろん

  軸から浸透した農薬も除けます






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安心して食べたい19 いちご

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

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下ごしらえ・調理法04【いちご】


  ザルに入れたいちごを

  流水に5分つけた後

  5回くらい振り洗いします


  これで、表皮の残留農薬

  ダイオキシンが減ります


  塩水で洗うと

  表面の農薬が

  かえって果肉に入ってきます






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安心して食べたい20 グレープフルーツ・オレンジ・レモン

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下ごしらえ・調理法05【グレープフルーツ・オレンジ・レモン】


  流水中でスポンジで洗い

  皮をむきます


  農薬は果肉にまでは入りません


  クレープフルーツは

  スプーンですくって食べます


  紅茶に入っている輪切りのレモンは

  早めに取り出します


  レモンの防カビ剤は

  陽に溶けだしやすいからです






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安心して食べたい21 肉編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【抗菌性物質・女性ホルモン】


  抗菌性物質は

  牛・豚・鶏の肉部、肝臓に


  女性ホルモンは

  牛の肉部と肝臓に

  たまると思われます



【有機塩素系農薬・ダイオキシン】


  牛・豚・鶏の脂肪部分に

  たまります






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安心して食べたい22 肉類

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下ごしらえ・調理法【肉類】


  まず、塩素系農薬や

  ダイオキシンがたまりやすい

  脂身を取り除きます



  ひき肉、薄切り肉は

  調理する前に

  サッと熱湯にくぐらせます


  熱湯にくぐらせるとき

  薄切り肉は

  汚染物質を溶出しやすくするために

  広げること



  肉を漬け汁に漬けて焼く場合は

  汁の一部をうすめて

  肉を5分くらい浸し

  残りの汁に漬け直します


  しょうゆは、少しうすめたほうが

  汚染物質を引き出す力が

  増すからです



  煮込むときは

  こまめにアクを取ります

  アクには汚染物質がたまっています






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安心して食べたい23 さかな編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【有機水銀】


  頭やはらわたによくたまります



【有機スズ化合物・抗菌性物質】
  

  魚肉やはらわたにたまりやすいものです



【塩素系化学物質・ダイオキシン】


  油分にたまります






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安心して食べたい24 さかな類

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やさい  フルーツ    さかな    加工食品

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下ごしらえ・調理法01


【さかな類】


  頭、はらわたを取り除き

  腹の中までよく水洗いします


  切り身もサッと水洗いします

  下ごしらえ後熱湯をかける(霜降り)のも

  よい方法です



  焼き魚の場合は

  焦げないよう強火の遠火で焼くか

  アルミホイルで包み焼きにするのが

  よいでしょう


  みそ漬け、酒粕漬けは

  漬けたみそや酒粕を食べないよう

  よく落とします


  しょうゆに漬ける場合は

  途中で一度しょうゆを捨て

  漬けなおすこと


  煮魚にするときは

  こまめにアクを取ります

  頭、はらわたには

  有機水銀などがたまっています


  水洗い、霜降り、みそ漬け

  粕漬け、しょうゆ漬けでは

  有機スズ化合物、抗菌性物質、ダイオキシンなどの

  汚染物質が引き出されます


  これらのたまった

  みそ、酒粕、しょうゆなどは

  捨てねばなりません


  魚の焦げには

  トリプ-P1という

  発がん性物質ができており

  アクには汚染物質がたまっています






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安心して食べたい25 あさり・しじみ

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下ごしらえ・調理法02


【あさり・しじみ】


  あさりは塩水、しじみは真水に

  一晩おいて砂抜きし

  さらに流水中でサッと水洗いします


  砂抜き時に

  環境汚染物質(有機スズ化合物やダイオキシンなど)が

  減らせます






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安心して食べたい26 かき

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下ごしらえ・調理法03


【かき】


  ボウルの中で、大根おろしにまぶして

  サッと水洗いします


  大根おろしは

  汚染物質を引き出す力が強力です






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安心して食べたい27 米編 不安物質

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
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下ごしらえで減らせる不安物質


【米】


  米の主な不安物質は農薬で

  もみとぬかの部分に

  よくたまります






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安心して食べたい28 米

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法【米】


  精米時に

  残留農薬の多くが除かれます


  それでも残った農薬は

  二回といでから

  夏なら約30分、冬なら約60分

  水につけておき

  炊く前に一度水を捨て

  米と同量の水を加えてから

  炊くことで減らせます


  二回とぎで

  残留農薬の約60%が除かれたという

  試験結果もあります


  同量の水を加えるのは

  米が約20%の水を吸っているからです






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安心して食べたい29 加工食品編 不安物質

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえで減らせる不安物質


【加工食品】


  なんといっても

  食品全体に混ざっている

  食品添加物です






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安心して食べたい30 中華めん・カップめん

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法01


【中華めん】


  めんをゆでこぼし

  スープは別につくります


  めんをゆでた湯には

  添加物のリン酸塩やかん水などが

  溶けだしているからです



【カップめん(めんと調味料がセパレートされているもの)】


  初めに注いだ湯は

  1分たったら捨てます


  新たに薬味・スープなどを入れて

  再び湯をそそぎ

  2分おきます


  これで添加物のリン酸塩などが

  減らせます






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安心して食べたい31 ハム・べーコン・ウインナソーセージ

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食の安全特集 〜安心して食べたい〜

食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法02


【ハム・べーコン】


  1枚ずつ

  たっぶりの熱湯の中で

  約15秒振り洗いします


  薄切りなので

  湯と接する面積が多く

  この処理でリン酸塩などの

  添加物が減らせます


  そのまま食べるときは

  振り洗いする時間を

  1分くらいに延ばします




【ウインナソーセージ】


  包丁で裏表に切れ目を3〜4本ずつ入れ

  1分ほどゆでます


  切れ目から湯の中に

  保存料や発色剤、リン酸塩などの添加物が

  溶け出します






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安心して食べたい32 かまぽこ・油揚げ

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

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下ごしらえ・調理法03


【かまぽこ】


  なるべく薄めに切って

  サッと熟湯にくぐらせます


  溶出面積が増し

  リン酸塩などの添加物や塩分が減るうえ

  味もたいへんよくなります



【油揚げ】


  サッと熱湯にくぐらせるか

  ザルにのぜて熟湯をかけ

  油抜きします


  これで、油の酸化防止剤

  油の過酸化物質が

  減らせます






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安心して食べたい33 漬物・お茶

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食材別 下ごしらえで減らせる不安物質
やさい  フルーツ    さかな    加工食品

食材別 下ごしらえ・調理法
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下ごしらえ・調理法04


【漬物】


  漬け汁を捨て

  流水の中で約10秒の

  もみ洗いをします


  これで添加物が半減します



【お茶】


  サッとお湯をかけて

  葉の表面を洗います


  これで、表面に残っていた

  農薬やダイオキシンが

  減らぜます






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安心して食べたい03 やさい編 不安物質

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下ごしらえで減らせる不安物質


【残留農薬】


  水に溶ける農薬は

  (主として病気を防ぐ殺菌剤が多い)

  主に野菜の表面に残留しています


  油に溶ける農薬は

  (主として害虫を防ぐ殺虫剤が多い)

  野菜表面の下層にある

  クチクラ層に溶けこんでいますが

  野菜の内部にまで浸透することは

  多くありません



【硝酸塩】


  化学肥料の使いすぎ

  大気中の窒素酸化物の増加などから

  高濃度の硝酸塩を含んだ野菜

  (とくに葉物類)が多くなりました


  硝酸塩は加熱などで亜硝酸塩に変化し

  体内に入って有毒物質をつくる不安があります


  硝酸塩は水に溶けやすく

  野菜全体に残留していると考えられます



【ダイオキシン】


  環境ホルモン(内分泌撹乱物質)の中でも

  毒性の強いものです


  最もたまりやすいのは野菜の表面で

  大気中のダイオキシンが

  風塵などの微粒子について

  付着しています


  二つ目は表皮の下にある油層です

  野菜の気孔を通じて

  大気中のガス状のダイオキシンがたまります



  また、野菜全般にいえることですが

  とくに根菜は

  ダイオキシンに汚染された土が

  表面に付着していることがあるため

  注意が必要です






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安心して食べたい04 キヤベツ・レタス・白菜

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食の安全特集 〜安心して食べたい〜


下ごしらえ・調理法01【キヤベツ・レタス・白菜】


  外側の葉を2〜3枚むきとって捨て

  流水中でサッと洗います


  外側の葉がいちばん古く

  農薬のほとんどが

  この部分に残留しています


  この古い葉を捨てることで

  表面やクチクラ層(ワックス層)の

  残留農薬やダイオキシンが除かれます


  硝酸塩の不安は

  結球野菜(キヤベツ・レタス・白菜など)の場合

  ほとんどありません



ことばの解説「クチクラ層(ワックス層)」

解説の続き
posted by 892 at 18:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 安心して食べたい

安心して食べたい05 トマト

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下ごしらえ・調理法02【トマト】


  ヘタの反対側に

  十文字の切れ目を入れて

  熱湯に10秒くらいつけ

  水にとって皮をむきます


  これで、表皮と表皮下層の

  残留農薬やダイオキシンを減らせます






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安心して食べたい06 きゅうり

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下ごしらえ・調理法03【きゅうり】


  流水の中で手でこすって洗い

  塩を振ってまな板の上で転がし(板ずり)

  最後にサッと水洗いします


  それから小口切りにし

  塩を振って絞ります


  サラダならそのまま

  酢のものなら薄めた酢に約5分つけ

  取り出して三杯酢であえます



  板ずりは表面に傷をつけ

  表皮下のクチクラ層の

  残留農薬やダイオキシンも追いだします


  小口切りは溶出面積が増す

  安心な切り方です


  酢は汚染物質を引き出す力が強いので

  積極的に利用したい調味料ですが

  つけた酢は他に使わず捨てます






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安心して食べたい07 ほうれん草・小松菜・しゅんぎく

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下ごしらえ・調理法04【ほうれん草・小松菜・しゅんぎく】


  流水の中に3分くらいつけ

  5回ほど振り洗いし

  約2センチ幅に切って

  1分くらいゆでこぽします


  切ることで

  表皮下のクチクラ層が露出し

  残留農薬をはじめ

  含有の多い硝酸塩やダイオキシンが

  溶出しやすくなります



  ビタミンCは

  1分くらいの加熱では減りません






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安心して食べたい08 かぼちゃ

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下ごしらえ・調理法05【かぼちゃ】


  流水中でタワシで

  5回くらいこすり洗いし

  ところどころ皮をむきとり(かすりむき)ます


  これで、表皮と表皮下層の

  残留農薬、ダイオキシンが減らせます



  煮るときは

  湯に汚染物質が溶け出ているので

  途中で一度湯を捨てると

  いっそう安心です






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安心して食べたい09 大根・にんじん・かぶ

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下ごしらえ・調理法06【大根・にんじん・かぶ】


  流水中でスポンジで

  5回くらいこすって洗い

  皮をむきます


  にんじんは型抜きを使って

  皮の部分を取り除くのも

  より安全な方法です



  なお、大根、かぶの葉は

  流水中で5回くらい振り洗いをし

  2センチほどに切って

  1分くらいゆでこぼします


  これで、表皮と表皮下層の

  残留農薬やダイオキシンが除かれます






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安心して食べたい10 じゃがいも

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下ごしらえ・調理法07【じゃがいも】


  流水中でタワシで

  5回くらいこすって洗い

  皮をむきます


  芽はえぐり

  皮が緑化したところも

  切り落とします



  これで、表皮と表皮下層の

  残留農薬とダイオキシン

  芽と緑化した部分に含まれる

  有害物質ソラニンが除かれます






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安心して食べたい11 なす

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下ごしらえ・調理法08【なす】


  流水の中で

  手で30秒ほどこすって洗い

  切ってから水に10〜15分つけて

  アク抜きします


  アクを抜くといいことは

  残留農薬やダイオキシンも減らせる

  ということです






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安心して食べたい12 ピーマン

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下ごしらえ・調理法09【ピーマン】


  流水の中で約10秒こすって洗い

  千切りにして

  1分ほどゆでこぽします


  千切りにすることで

  表皮と表皮下層の

  残留農薬やダイオキシンを

  いっそう減らせます






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安心して食べたい13 ブロッコリー・カリフラワー

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下ごしらえ・調理法10【ブロッコリー・カリフラワー】


  残留農薬やダイオキシンの

  溶出面積が増すよう小房に分け

  熱湯の中で

  2分くらいゆでこぼします


  カリフワーは

  小さじ一杯の酢を加えてゆでると

  白さを保てるうえ

  有害物質を引き出す作用も

  強くなります






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安心して食べたい14 ごぼう

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下ごしらえ・調理法11【ごぼう】


  流水中でタワシで

  5回くらいこすって洗い

  そのあと包丁の背で

  皮をこそぎ落とすと

  表皮と表皮下層の

  農薬やダイオキシンが減らせます



  ささがきにしたい場合は

  その後、酢水(水3カップに酢大さじ1弱)に

  約15分さらします


  ささがきは溶出面積を増し

  酢水は有毒物質を強く引き出すので

  よい方法です






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●黒にんにくが買えるお店

>炭丸:黒にんにく専門店
>くすりのたいせい:黒にんにく(発酵熟成にんにく)
>黒いにんにく:無添加発酵黒にんにく、黒いにんにく蜂蜜漬け
>黒にんにくドットコム:熟成醗酵にんにく「元気くん」
>自然共生:自己発酵黒にんにく
>免疫本舗:自己発酵黒にんにく
>食養館:マクロビオティック
>はつらつ館:健康食品ショップ
>にんにくや岡崎商店:熟成黒にんにく
>健康応援倶楽部:コーボン発酵黒にんにく

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