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はじめに


  過信は禁物です!


  病気や健康を結びつけた

  食べ物情報があふれています


  テレビや雑誌の情報が

  わたしたちの食生活に

  大きく影響しています


  ところが、情報が多すぎて

  自然に何を食べていいのか

  わからなくなってしまいますよね


  そういう時は、基本に戻れ!です


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posted by 892 at 22:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

レモン01 クエン酸が豊富

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【レモン】

レモンの効果

  食べ過ぎ、風邪などには

  レモンはとくに効果があります


  ふだん、体の弱い人などは

  今日からでも毎朝1個分をしぼって

  ストレートで飲むように

  心がけてください


  また、スポーツで疲れたときには

  不思議にすつぱいものが

  ほしくなるものです



クエン酸サイクル


  この現象を科学的に解明したのが

  クレーブス(英国)をはじめとする

  オツチョー(スペイン)

  リネン(ドイツ)などの学者グループ


  “クエン酸サイクル”とよんでいます

  それは、、、、、


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posted by 892 at 00:34 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

レモン02 おいしいレモンの見分け方

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【レモン】

肌の色艶

  レモンに限らず柑橘類は

  肌の色艶が

  新鮮さを見分けるポイント


  肌がきめ細かく

  艶のあるレモンが

  皮が薄く果汁も多い



形は丸


  また、形は丸いレモンがよい



緑色のヘタ


  国産のレモンは

  緑色のまま出荷されます


  2週間ほどで

  レモンが自ら発する

  エチレンガスによって黄色くなります


  その際ヘタがとれるので

  へタが緑色で

  しっかりとついているレモンが

  新鮮なレモンということ

  レモンは緑色のヘタをチェック!



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posted by 892 at 01:17 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

梅干01 疲労回復と老化防止の工-ス

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【梅干】

梅干は万能薬


  梅干は

  疲労回復のための

  日本独特の特効食です


  たとえば

  暑い夏の季節でも

  朝炊いたご飯に

  梅干をひとつ入れておくと

  腐敗しない


  それは、、、


梅干の続き
posted by 892 at 10:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

梅干02 梅干の上手な塩抜き法

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【梅干】

塩入りぬるま湯につける


  梅干の塩分が気になるとき

  上手な塩抜きの方法を知っていると

  便利です


  梅干を

  塩1つまみを加えた

  ぬるま湯につけると

  浸透圧の関係で

  真水よりも塩が抜けやすくなります


  
半日で梅干の塩分は半分


  ぬるま湯の温度は

  梅干の皮のかたきで調節します

  目安として、皮がかたければ

  60℃ぐらぃが適温


  皮のやわらかな梅干を

  高温の湯につけると

  破れてしまうので注意が必要です


  12時間ほどで

  約50%塩分が抜けます


  冬場は夏季よりも

  時間が多めにかかります



つけすぎに注意

  あまりつけすぎると

  せっかくの梅干の風味も

  なくなってしまうので

  様子を見ながら

  加減をしてください



急ぐとき


  急いで塩抜きをしたいときには

  竹串などで梅干数か所に穴をあけ

  “ゆでこぽす”ことをくり返す

  という方法もあります



  梅干の塩抜きに使う鍋は

  ホーローやステンレスなどの

  酸に強いものを使いましょう



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青汁・抹茶01 葉緑素がよく効く

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【青汁・抹茶】

葉緑素の驚くべき働き


  生野菜の中には

  葉緑素(クロロフィル)という

  人間の体に神秘的な作用をする物質が

  含まれています


  体内に入ると

  すべての細胞組織に活力を与え

  疲労した神経を回復させ

  また、造血作用を促すという

  驚くべき働きをするのです



葉緑素を直接とる


  この葉緑素を直接とるには

  青汁か抹茶を飲むのが一番です


  ところが、青汁と聞いただけで

  青臭くて飲めたもんじゃない!


  ですね、、、


青汁・抹茶の続き
posted by 892 at 12:16 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

青汁・抹茶02 青汁の作り方のコツ

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【青汁・抹茶】

新鮮な野菜選び


  代表的な材料と言えばケールです

  ケールが手に入らない時は

  小松菜、シソ、にんじんの葉

  大根の葉、パセリ、レタス

  よもぎ、ブロッコリーの外葉など


  作りやすく、体にも良いので

  採れたての新鮮な野菜を選ぶことです



野菜をすりつぶす


  次に、野菜を洗ってすりつぶします


  すり鉢を使うのが一番良いです

  野菜の成分は

  硬い繊維に包まれているので

  質の良いものが作れるからです


  すり鉢がなかったり

  すりつぶすのがめんどくさい時は

  ジューサーでも構いません



りんご、バナナ、にんじんは別につくる


  りんごやバナナ、にんじんには

  ビタミンCをこわす成分が

  含まれています


  ジューサーにかけるときは

  これらの野菜を別々にかけて

  飲む直前に混ぜるのがコツです



青汁のつくりおきは避ける


  最後にすり潰した青汁を

  ガーゼやすこし粗めの布を使って

  絞り取ります


  絞り取る際に

  水を少し加えれば

  青汁の濃度が薄くなりますが

  取りやすくなります


  ただし、つくりおきしておくと

  青汁が酸化して

  栄養や風味が損なうので

  すぐに飲みましょう



  そのままでは飲みにくいときは

  青汁に牛乳、豆乳、はちみつ、レモンなどを

  混ぜると良いです



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フルーツ01 新陳代謝を促す特効食品

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【フルーツ】

フルーツで自然水分がとれる


  「食後のフルーツ」といって

  わたしたち日本人は

  比較的フルーツを多く食べます


  また、春夏秋冬

  豊富なフルーツに恵まれています


  フルーツが体に良いのは

  自然水分の摂取源として

  きわめて大切であるためです



フルーツの栄養素はわずか


  フルーツそのものに含まれている栄養は

  ごくわずかの

  果糖、ミネラル、ビタミン、酸味です


  だいたい90〜99%までは水なんです


  そうなの、、、



フルーツの続き
posted by 892 at 15:27 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

フルーツ02 主なフルーツの栄養と効果

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【フルーツ】

夏みかん、レモン、だいだいの栄養と効果


  主に夏みかんやレモン、だいだいの場合

  含まれている成分が

  クエン酸やビタミンPなどですから

  脂肪、タンパク質を

  分解するのに役立ちます



ぶどうの栄養と効果


  ぶどうは

  水とアルコールに溶けやすく

  酸味があり

  胃や腸をスッキリさせる作用をもつ

  有機酸を含んでいます

  食後よりも食間に向いています


  とくにふどうは

  タンパク質を多く食べる秋に実るので

  タンパク質によって体内にたまりやすい

  炭酸ガスを排出する役目を果たします



りんごの栄養と効果


  りんごは日本の代表的フルーツです


  主成分はぶどう糖などの糖類ですが

  水分を80%以上含んでいます


  カリウムも多く

  酸味のもとの

  りんご酸、クエン酸などの

  有機酸を多く含み

  エネルギi代謝を活発にします


  カリウムは

  塩分のとり過ぎなどで

  体内にたまったナトリウムと結合し

  これを体外に追い出す力をもっています


  ですからりんごは

  高血圧症の人には

  最適のフルーツです


  またりんごには

  水溶性食物繊維の

  ペクチンが多量に含まれている


  そのため

  コレステロールを減らす作用があります


  悪玉コレステロールを減らし

  善玉コレステロールを増やすのです


  ペクチンは

  腸内のビフィズス菌をはじめとする

  善玉菌を繁殖させ

  有害菌の繁殖を抑えるので

  下痢を止める働きもあります


  さらに、ペクチンは

  消化されないので

  腸内をそうじして

  有害物質の排泄を促進し

  便秘の解消をももたらせてくれます



酸を含まないフルーツにはレモンをかける


  バナナ、メロン、柿、スイカなどのように

  酸を含まないフルーツは

  少量のレモンをかけて食べると

  より栄養価が高くなります


  とくに、パパイアとかマンゴーなど

  南方系のフルーツなどは

  レモンをかけると

  味も栄養効果も

  ぐんと上がるものぱかりです



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大根01 整腸作用やセキ止め

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【大根】

大根は腸の調子を整える


  "すずしろ"(清白)ってご存知ですか

  大根の別名ですね

  昔から利用されてきた

  ポピュラーで大切な野菜のひとつです


  大根はビタミンCを多く含み

  炭水化物を分解する酵素の
 
  ジアスターゼと

  脂肪を分解する酵素

  エステラーゼも多いです


  さらに、繊維が多いので

  消化促進に役立ち

  腸内発酵を防ぐ働きをもっています


大根の続き
posted by 892 at 02:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

大根02 おいしい大根の見分け方

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【大根】

ずっしり重い大根


  大根の根は

  皮の表面にツヤがあり

  持ったときに

  ずっしりと重いものが良いです


  カットもの大根は

  断面のきめが細かく

  みずみずしいものを選ぶこと



大根のスを調べる


  大根は“ス”が入りやすいですが

  これを確かめるには

  根部に近い葉の茎をつまんでみて

  そこがかすかすしていたら

  根にも“ス”が入っている可能性大です



葉つき大根がおすすめ 

  
  葉つきは、日もちも風味もよく

  葉まで食べられるのでおすすめ


  葉はあざやかな緑色の大根が

  おいしいです



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さつま芋01 ビタミンC豊富なスタミナ食

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【さつま芋】

さつま芋のビタミンCは熱に強い


  さつま芋の効能としては

  ビタミンCが

  夏みかんと同じ程度にあることです


  しかも、さつま芋のビタミンCは

  熱によっても減らず

  “焼き芋”にしても変わりません


  さらに、カルシウム、リンも多く

  アルカリ性食品であるうえに

  繊維が多いです


  切り口に出る白い液は、、、


さつま芋の続き
posted by 892 at 14:32 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

そば01 血圧の高い人に理想的

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【そば】

そばのタンパク質


  そばは、栄養として

  タンパク質を含んでいます


  そぱのタンパク質には

  植物性タンパク質に不足しがちな

  リジン、トリプトファン、メチオニンなどの

  必須アミノ酸があります


  そして、ミネラル

  なかでもカリウム、リンが豊富です


  玄米より豊富なそばの栄養素は、、、


そばの続き
posted by 892 at 15:22 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

カキ(牡蠣)01 肝臓の働きを高めるエネルギー源

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【カキ(牡蠣)】

カキ(牡蠣)は太古の昔から食べていた


  神様におそなえする酒食(神饌:しんせん)には

  ハマグリ、アワビ、サザエとともに

  カキがあります


  神饌(しんせん)は、太古の人びとが

  毎日飲食していたものを

  神に捧げて感謝したもので

  太古の昔から
  
  カキが食べられていたことがわかります


  カキの栄養のうち

  特筆すべきはグリコーゲンです


  グリコーゲンは、、、



カキ(牡蠣)の続き
posted by 892 at 17:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

カキ(牡蠣)02 新鮮なカキ(牡蠣)の見分け方

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【カキ(牡蠣)】

粒が揃っている


  外観は、カキの粒が揃っていること


  柱は透明感があり

  粒のわりに柱が大きいもの

  身から離れていないもの

  身がふっくらとして光沢のあるもの

  が新鮮です



香りが高い


  カキ特有の香りの高いもの

  を選んでください



カキは料理直前に洗う


  カキの浸っている

  ドロッとした液は

  鮮度を保つために

  必要なものなのです


  カキのむき身はザルに入れ

  塩を振り、軽く振り洗いします

  ダイコンおろしを水に入れて洗うと

  身が白くきれいになります



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イカ01 疲れた体のスタミナ源

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【イカ】

生のイカを食べる

  イカは、日本の近海で

  たくさんとれる海の幸で

  やはり昔から

  食べられてきたものです


  生のイカを

  レモン、夏みかんなどの

  果汁の酸で食べるのが一番よく

  スタミナ源になります


  アミノ酸の一種

  リジンやヒスチジンにが豊富で

  塩辛などに使われるイカの内臓は

  鉄分、リンに富んでいます



  生食が良いので

  新鮮でおいしいイカの見分け方

  ご覧ください



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イカ02 新鮮でおいしいイカの見分け方

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【イカ】

背中の斑点が明滅

  イカの背のこげ茶色の斑点を

  指ではじくと

  明かりがついたり消えたりするものは

  生きのよい証拠です



丸みとハリと透明感


  一般に、新鮮なスルメイカの場合は

  胴体に丸みと張りがあり

  透明感があります

  体の表面は、つやっぽく黒ずんでいます



目が飛び出している


  またイカの眼が盛り上がるように

  とび出しているのは

  新しい証拠です


  これに対して、鮮度が落ちているイカは

  白っぽくだらりとしています


  ただ、氷水に漬けた場合は

  鮮度が良くとも白っぽくなります


  色だけで鮮度を見分けることなく

  イカ全身の張り具合などで

  総合的に判断することが必要です



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エビ01 肝臓病のひどい人におすすめ

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【エビ】

エビも生食が良い 


  エビも新鮮なものを

  生で食べるのがよく

  とくに頭部のみそを

  レモンやすだちの酸で食べると

  精力がつきます



エビのみそはスタミナ食


  栄養成分はリン、ヨウ素、鉄分で

  エビのみそは

  甲殻類の中で群を抜くほどの

  スタミナ食です


  肝臓病のひどい人などには

  ぜひおすすめしたい療養食です


  ただし、カニと同じように

  生きたエビは高価で

  なかなか手に入らないことが多く

  あくまでも特別の材料と

  お考えください



  おいしいエビの見分け方

  つぎページです



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エビ02 おいしいエビの見分け方

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【エビ】

身が詰まっている


  生きているエビは

  すき間なく身がつまっていて

  シマ模様がハッキリしているのが

  おいしいです


  エビは死ぬと

  自己消化(自分の消化機能で自分の体を消化する)が

  が始まります


  頭がグラグラしたり 

  黒くなっているものや

  赤くなって

  臭いがするものは

  避けましょう 


  天ぷらで揚げたときに

  尾が黒いエビは

  古い証拠です

  尾は赤くなくてはいけません



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ウニ01 生食は絶好のスタミナ源

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【ウニ】

ウニは生食が良い


  ウニは生で食べること
  

  果汁をふって食べるか

  おすしにするのが理想的です



絶好のスタミナ源


  ウニの栄養成分は

  タンパク質、カロテン(ビタミンA)

  脂肪、ビタミンB1、B2、B6、E

  カリウム、パントテン酸、葉酸

  カルシウム、亜鉛などが豊富


  やはり絶好のスタミナ源です



  おいしいウニの見分け方

  つぎページです



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ウニ02 おいしいウニの見分け方

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【ウニ】

ウニの塊がしっかりしている


  ウニは卵巣の塊です


  その塊がしっかりしていて

  一種の磯の香りがあり

  水っぽさがなくて

  艶のあるものを

  選びましょう



茶色いウニは古い


  黄色やオレンジ色の濃淡は

  種類や産地で違いますが

  茶色がかったウニは

  鮮度が落ちています



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かずのこ01 消化は悪いが栄養価は高い

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【かずのこ】

かずのこはスタミナ食


  かずのこの栄養成分は

  ミネラル、脂肪、タンパク質が豊富


  この高い栄養価を上手にとれば

  スタミナ食として

  たいへん良い食品です



皮膜が硬いのでよくかむ


  しかし残念なことに

  かずのこの皮膜は硬いため

  どうしても

  消化不良になりがち


  よくかんで食べることが

  たいせつです


  また、必ずレモンや酢をかけて

  食べることです



  おいしく食べるポイントは

  なにより“塩抜き”

  かずのこをおいしく食べる塩抜き法

  つぎページへ



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かずのこ02 かずのこをおいしく食べる塩抜き法

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【かずのこ】

  おいしく食べるポイントは

  なにより“塩抜き”

  かずのこに少し塩分が残っている状態が

  ベストです



時間があるとき


  水1リットルに

  小さじ1杯ほどの

  食塩を加えて溶かします


  そこにかずのこを入れ

  数時間おきに

  2〜3回塩水を取り替えます


  12〜16時間ほどで

  塩が抜けます



早く食べたいとき


  水1リットルに

  小さじ1杯ほどの

  食塩を加えて溶かします


  ここで流水で行うと

  3時間ほどで

  かずのこの塩が抜けます


  “流水”を使うことがコツです



塩抜き後のかずのこが苦いとき


  塩分を抜きすぎると

  苦みを感じます


  そのときは

  少し濃いめの塩水に

  1〜2時間つけてください


  これでかずのこの苦みがとれます



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カニ01 貴重なリン酸の供給源

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【カニ】

カニは“みそ”がスタミナ食


  カニは夕食などで

  酒の肴には最適です


  肉には栄養が少ないのですが

  カニみそはリン酸、ウ素・鉄分が多いので

  スタミナ食として

  適しています



カニも生食が理想


  生のカニを

  果汁で食べるのが理想的です


  しかし、高価で手に入れにくいことは

  生のエビの場合と同じです



  おいしい活カニの見分け方

  つぎページです


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カニ02 おいしい活カニの見分け方

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【カニ】

ずっしり重い

  持ってずっしり重く

  甲羅の堅いカニがおいしいです


  脱皮前でエネルギーが

  詰まっているからです



カニの裏側が黄色でキズがある


  裏側(腹側)が

  クリーム色がかった黄色なら

  身の状態が良く新鮮な証拠



  見た目に、はさみや足が揃っていて

  とげの先がすれたり欠けたり

  してないこと



  また、裏側(腹側)に

  キズがあるカニは

  海底で歩き回ってた証拠で

  身がしまっています



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シジミ01 タンパク質が肝臓強化

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【シジミ】

みそ、ごはんと相乗効果


  シジミはみそ汁に入れるか

  熱いお湯をさっとかけて

  身をとり出し

  酢みそあえにすると

  よいでしょう


  また、シジミは無機質が多いので

  ごはんといっしょに食べれば

  炭水化物と無機質の

  相乗効果があります



肝臓を強める


  シジミの栄養成分は

  タンパク質、グリコーゲン、カルシウム

  リンなどのミネラルが豊富です


  特に、消化しやすいタンパク質ですから

  肝臓を強めます



  おいしく食べるには砂抜きです

  新鮮なシジミを保つ砂抜きのコツ

  つぎページへ



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シジミ02 新鮮なシジミを保つ砂抜きのコツ

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【シジミ】

必ず塩水で砂抜きする


  シジミは真水で砂抜きすると

  うま味が落ちてしまいます


  1リットルの水に

  10グラムぐらいの食塩を入れた

  塩水の中に入れてください



ザルを使い水をきれいに保つ


  シジミは酸欠を嫌います

  砂抜きをすると

  当然シジミの排出物も出ます


  この排出物(アンモニア等)による

  水質悪化がシジミを弱らせます


  元気の良いシジミを保つためには

  ザルを使って砂出抜きしてください


  シジミの殻の一部が水面すれすれ

  ザルの下から排出物が底にたまるように

  工夫してください


  水質の悪化を防ぎます



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うど01 胃腸を強め食欲増進

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うどは生食が良い

  
  うどは数少ない日本原産の

  自生する野草です


  春と秋にとれますが

  生食が一番です


  甘酢、酢みそあえ

  刺身のつまに向いています


  うどの成分はビタミンそのほかですが

  栄養価はそれほど高くありません



特有の香りが食欲増進


  うどの特有の香りは

  アミノ酸の一種で

  食欲を増し、胃を強め

  刺激食として

  スタミナづくりに役立ちます


  うどの栄養成分としては

  ビタミンA、B群、C、カロテンを含み

  汁液には、アミノ酸とクエン酸

  が豊富です



  うどには、“軟白うど”と“山うど”の

  二種類があります

  おいしいうどの見分け方

  つぎページです





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うど02 おいしいうどの見分け方

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“軟白うどと”と“山うど”


  軟白うどは単にうどといわれます


  畑で栽培したうどの根株を

  秋口に地下の室(ムロ)に移し

  暗闇の中で発芽させたものです



  山うどは、本来は

  天然のうどのことです


  市場では、軟白うどを

  出荷前に太陽にあてて

  芽に緑色を付け

  香りを強くしたものが

  "山うど"として出荷されます


  "緑化うど"とも言います



軟白どの見分け方

  
  軟白うどは

  直径が3cmくらいの太さで

  枝分かれが少なく

  色が鮮やかで

  先までピンとしたものがよいです



山うどの見分け方


  山うどは

  鮮やかな緑色で

  香りの良いもの

  先まで張りのあるものを

  選びましょう



  下ごしらえとしては

  うどの皮を厚めにむき

  酢水につけて

  アク抜きをするのが基本です





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トマト01 利尿剤としてすぐれもの

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植物性油脂の多い食べ物のときはトマト

  
  トマトは輸切りにして

  生、またはジユース

  そのほか料理のつけ合わせに

  適しています


  動物性脂肪の多い

  食べ物のときは

  あまりとらずに

  植物性脂肪のときに

  大いにトマトをとってください



トマトは利尿剤として効果的


  トマトは栄養価もありますが

  利尿剤としても効果があります


  カロテンが多いので

  肝臓を強め、スタミナがつきます


  糖尿病、腎臓病にも向いた食物です



  おいしいトマトや甘いトマトの見分け方

  つぎページへ





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トマト02 おいしいトマトや甘いトマトの見分け方

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おいしいトマト見分け方


  トマトを上から見て形がきれいな円形

  鮮やかな赤色(黒ずんだ赤ではない)

  手に持った時

  ずっしりと重いものが良い


  トマトの表面を見て

  少しザラついている(つるつるではない)もの

  また、表面を少し押さえて

  柔らかくなく

  張りがあるものはおいしい


  また、トマトを切った時

  果肉や中央のゼリー部が多く

  すき間のないのがおすすめです



甘いトマトは、、、

  作る時に水を控えると

  甘いトマトができます


  水を控えて作ったトマトは

  大玉だとおしりのところが

  放射状に筋が延び

  色は真っ赤

  果肉はカチカチです

  
  表面に細くてかわいい

  産毛(うぶげ)がはえているトマトは

  甘いです

  水を控えて栽培しているため

  空気中の水分を取り込もうと

  しているのです


  また、水に沈むトマトは

  甘みがあります

  糖度が高く比重が重いから

  沈むのです





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はちみつ01 美容から健康まで万能選手

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理想的な栄養バランスの食品


  はちみつは、人類が

  有史以前から利用してきた食品です


  ぶどう糖、果糖、タンパク質

  りんご酸、ミネラルをたつぷり含んだ

  理想的なもので

  ビタミンもA、B群、Cが

  そろっています


  果汁に混ぜて飲んだり

  パンにつけて食べるとよいでしょう


  はちみつを

  砂糖のかわりに紅茶に入れると

  体を引き締める

  美容食になります


  紅茶が黒くなるので気味が悪い

  という人がいますが

  それは、はちみつに

  不純物が混ざっている場合です


  購入するときに

  信用のできる店を選びましょう



  また、やけどをしたときや

  虫さされのときに

  はちみつを、直接、肌に塗っても

  効果があります


  さらに便秘の子供に飲ませると

  副作用のない緩下剤になります



  本物のはちみつの見分け方

  つぎページです





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卵02 新鮮な卵の見分け方

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表面がザラつく卵


  産みたての卵の殻は

  表面がザラザラしています

  これはクチクラという

  膜によるものです


  卵の殻の最外部を覆うタンパク質と

  少量の糖質から形成されています


  ただし、最近の卵は

  店頭に並ぶまでの様々な過程で

  このクチクラが

  はがれてしまうケースが多い様です


  卵の新鮮さを

  外見から判断することは

  難しいかもしれません



気配りされたお店で買う


  卵を購入するときは

  売場が清潔で

  涼しいところに並んでいるなどの

  気配りがされたお店で

  購入することが良いでしょう



卵白が盛り上がっている


  家庭では、卵を割ってみて

  濃厚卵白の盛り上がり具合で

  新鮮さを知るのが手軽でしょう









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卵01 白身の特効を見直そう

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有精卵と無精卵


  卵は殻を割ると

  卵白と卵黄でできています


  受精卵(有精卵)は卵黄の一部に

  白い部分をつけていますが

  これが胚盤と呼ばれるもので

  ひよこの生命源です


  一般にスーパーで売られている卵は

  有精卵ではなく無精卵です


  いまさらですが、その違いは、、、



卵の続き
posted by 892 at 00:53 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

くるみ01 老化防止や美容食

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古くから食用として使われた


  くるみは、干しぶどうなどといっしょに

  ヨーロッパでは古くから

  料理やお菓子に使われてきました


  日本でも昔から食用にされ
  
  くるみから油をとったり

  家具のツヤ出しなどにも

  使われてきました


  その栄養成分は、、、


くるみの続き
posted by 892 at 01:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

大豆01 "畑の肉〃

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マメといえば大豆


  大豆は中国原産の植物で

  日本でも古くから栽培されてきました


  日本語のマメという言葉は

  この大豆をさすほどです


  日本人の副食や調味料の原料は

  ほとんどここの大豆で

  まかなってきました


  「豆で暮らせ」とは、、、


大豆の続き
posted by 892 at 12:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

ピーナツ(落花生)01 強力な植物性脂肪とタンパク質

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スタミナをつける食物の王様


  ピーナッツ(落花生)の成分は

  タンパク質、脂肪が大部分で

  そのほかにビタミンB、カルシウム

  炭水化物を含んでいます


  くるみやぎんなんと同じように

  スタミナをつける食物の王様です



手早く軽く妙ってそのまま食べる


  しかし、あまり熱を加えると

  効果が薄れます


  手早く軽く妙って

  そのまま食べるか

  渋皮をとってぺースト状にして

  サラダとつき合わせてもよいでしょう



  国産ピーナツ(落花生)の選び方

  つぎページです 





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ぎんなん01 大人の強壮・子供のおねしょの妙薬

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ぎんなんは銀杏の木の実


  銀杏(いちょう)の木の実を

  ぎんなんと呼んでいます


  主成分は炭水化物が大半で

  ほかはタンパク質と脂肪です


  この脂肪の中に

  レシチン(リンの一種)が

  含まれていて

  これが微妙な働きをします


  ぎんなんは強壮剤、、、


ぎんなんの続き
posted by 892 at 21:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

ぎんなん02 ぎんなんの上手な炒り方と食べ方

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上手な炒り方


  フライパンなどで

  焦がさないように

  全体を振りながら炒ります


  しばらくすると

  全体に焦げ目が付いてきて

  2、3粒はじけます


  そのころが、全体に火が通って

  ちょうど良く焼けた感じです


  硬い皮をパチンと割ったら

  あとは、手で簡単に

  とりだすことができます



ぎんなんの食べ過ぎ厳禁

  
  ぎんなんには

  神経に働く

  ビタミンB6の作用を妨げる

  メチルビリドキシという

  中毒物質が含まれています


  それが原因で

  けいれんなどの中毒が

  起きることがあります


  大人は肝臓に

  メチルビリドキシを解毒する

  酵素があります

 
  幼児は解毒能力が

  発達していないため

  中毒になりやすく

  時には死に至ることもある

  ということです


  特に5歳未満の小児には

  食べさせないで下さい



  一度に食べる量は

  子供は5粒ほどまで

  大人でも10粒程度までに

  抑えた方が良いです









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とうもろこし01 ベビーコーンを生で食べるとスタミナ食に

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とうもろこしは縁日の花形


  とうもろこしは煮たり、蒸したり

  焼いたりして食用にしますが

  日本ではゆでて塩をふり

  また、炭火で焼いてしょうゆをつけた

  焼きとうもろこしは

  縁日の花形でした


  今ではそのバラェティも富んで

  コーンスープになり

  ポツプコーンなどになっています



スタミナ食は生のベビーコーン(とうもろこし)


  成分としては、タンパク質

  脂肪、ぶどう糖が豊かで

  リン、鉄分を含み

  ビタミンB1、B2、Eがあります


  スタミナ食としては

  実の熟さない、ベビーコーン(とうもろこし)を

  生で食べるのが一番よく

  実をすりつぶして

  野菜にあえるのもよいでしょう



  おいしいとうもろこしの見分け方

  つぎページです





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黒にんにくは、にんにくの無添加30日発酵食品  黒にんにくが初めてだから知りたいあなたの疑問に、体験談をもとに応えます  黒にんにくはなぜ黒い、なぜニオわない、黒にんにくの食べ方、効果効能などなど
posted by 892 at 11:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

とうもろこし02 おいしいとうもろこしの見分け方

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基本の食材特集 〜あなたの元気をつくる〜

基本の食材35 : [あ]青汁・抹茶 イチゴ イカ うど カニ 梅干 エビ [か] カキ(牡蠣) かずのこ カニ カリフラワー ぎんなん くるみ ごま [さ] さつま芋 シジミ セロリ そば [た] 大根 大豆 玉ねぎ とうもろこし トマト [な] にんにく [は] はちみつ バナナ ピーナツ(落花生) ピーマン フルーツ ブロッコリー [ま] もやし [や・ら・わ] 山芋 レモン

皮の緑色が濃いほど新鮮


  皮付きで緑色が濃いものほど

  新鮮です

  緑色が薄くなったものはさけること



ひげが多いほど粒が多い


  ひげは、1本1本が

  粒ひとつひとつに

  つながっています


  ひげの数と粒の数は同じなので

  ひげが多いほど粒が多くある

  ということです


  フサフサのを選びましょう



とにかく早く食べる


  むいてある場合は粒が揃い

  指で押すとへこむくらいが

  食べごろです


  収穫した直後から味が落ちはじめ

  24時間たつと栄養価が半減する

  といわれています


  できるだけ早く食べることです





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山芋01 消化酵素が豊富で疲労回復の妙薬

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じねんじょ(自然薯)と山芋


  日本原産のものは
 
  「じねんじょ(自然薯)」と呼び

  中国から渡来したものは

  「長芋」と呼ぱれます

  ともに肥大した根を食用にします


  山芋をすりおろして

  とろろ汁にするか

  生卵を添えて月見にして食べます

 

消化がよいので麦ご飯と組合せ


  成分は良質のタンパク質に

  富んでいます


  とくに注目されるものとして

  カタラーゼと呼ぱれる

  消化酵素が豊富なこと


  そのほか、カリウム、デンプン質

  リンを含んでいます


  消化能力がとにかくすぐれているため

  麦ご飯にとろろは

  何杯食べてもおなかにさわらない

  といわれてきました



疲労回復の妙薬


  こんなことから

  疲労回復の妙薬とされてきましたが

  脳の栄養にもなり

  受験勉強や徹夜の仕事をする人には

  絶好の夜食です





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にんじん01 ビタミン豊富で整腸作用もある

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ビタミンが豊富


  にんじんには

  「滝野川」「金時」「三寸」など

  いろいろの種類があります



  葉が生き生きとして

  身が赤く鮮やかで

  濃厚なものがよく

  切ってみて芯が小さいほど

  おいしいにんじんです


  成分はカルシウム、リンが非常に多く

  糖質、タンパク質もあり

  ビタミンA(レチノール当量)

  B1、B2、C、カロテンも

  富んでいます



食卓の色彩効果がある


  細かくかく刻んで

  野菜サラダにしたり

  すりおろして

  大根おろしといっしょにする

  紅葉おろしがあります


  大根といっしょにすると

  栄養素が壊れる

  という栄養学者もいますが

  自然食の立場からみた

  実績によれば

  その効果は変わりません


  食卓の色彩効果をあげる意味からも

  大いに召しあがってください



  おいしいにんじんの見分け方

  つぎページです





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にんじん02 おいしいにんじんの見分け方

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赤色が濃く弾力がある


  あまり太すぎず

  色が濃くて形がよく

  肌のなめらかなものを選びましょう


  根がしまってかたく

  弾力があるものがよいてす


  首のまわりが青いのは

  日焼けのせいですが

  黒いものや堅いものは

  老化のしるしだから避けましょう



切ったとき芯が小さい

  また、切ってみて芯が小さいほど

  おいしいにんじんです





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にんにく01 抗菌作用が強く元気をつくる

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アリシンの抗菌作用


  なんといっても

  にんにくの特徴は強烈な臭気です

  それはアリシンというもので

  抗菌作用があります



悪鬼を払うおまじない


  日本では昔から

  悪鬼を払うものとして

  門口につるして

  おまじないにしたのですが

  昔の人の知恵は

  たいしたものです



肝臓病や胃腸病に特効がある


  成分としては糖質が多く

  スコルジン、タンパク質などが含まれ

  カルシウム、リン

  ビタミンB1、B2、Cに富んでいます


  その刺激の強さから

  料理の調味料としてはもちろん

  肝臓病や胃腸病に特効があります


  よく似た効用をもつものとして

  らっきょうがあります


  スライスして

  サラダに混ぜたり

  すりおろして

  ドレッシングに混ぜて食べると

  よいでしょう



  おいしいにんにくの選び方

  つぎページです





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にんにく02 おいしいにんにくの選び方

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ずっしり重量感がある


  形が丸くまとまっていて

  にんにくの下部が

  ややへこんでいるもの


  皮は白くて張りがあるものが


  実は固くしまっていていて

  持ってみると重量感があるもの


  こういうにんにくが

  おいしいです



味も香りも国産品がよい


  また、値段は高いですが

  味も香りもよい

  国産品がおすすめです





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バナナ01 驚くほどパランスのとれたカロリー源

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ほとんど完ぺきなカロリー源


  バナナの栄養としては

  炭水化物が大部分で

  A(レチノール当量)、B1、Cが豊富です


  ほとんど完ぺきなカロリー源です

  ビタミンはバナナの芯部には

  胚子(ビタミンEが主成分)

  リン酸があるので

  頭を使う人には適した食品です



消化しにくいので食べ過ぎに注意


  秋のタンパク質

  脂肪をとる時期には

  食後に、ぜひ

  食べていただきたいものですが

  若干、消化しにくい

  傾向があるので

  食べ過ぎには気をつけましょう



  おいしいバナナの見分け方

  つぎページです





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バナナ02 おいしいバナナの見分け方

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断面が丸みを帯たバナナ


  房の外側より

  真ん中のバナナの方がオススメ


  外側のバナナは角張っていますが

  房の真ん中のバナナは

  丸みを帯びています

  丸い方が、皮が均等に果肉を包むため

  おいしいです



表面に黒い斑点がでると甘い


  さらに、バナナの表面に

  シュガースポット(黒い斑点)が出ると

  糖分がアップし

  おいしい証拠です





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イチゴ01 ツブツブ(胚子)をよくかんで食べる

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ツブツブはイチゴの種子


  イチゴの表面に

  ツブツブと見えるものは

  種子です


  食べるときには

  よくかみ砕いて

  胚子の栄養をとるように

  してください



美容・長寿の果物


  栄養成分はビタミンCが多く

  サラダに添えて食べれば

  栄養価の高い

  美容・長寿の果物なのです



  おいしいイチゴの見分け方

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イチゴ02 イチゴの上手な選び方

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ヘタの近くまで赤いイチゴ

  
  白い部分が残っているイチゴは

  完熟前のものです

  なるべくヘタの近くまで

  赤くなっているイチゴを

  選びましょう



ツヤが良くヘタが反っている


  品種によって差はありますが

  完熟したイチゴはヘタが反って

  クルリと上を向きます


  まだ実の青いものは

  反対に下を向いています


  赤くツヤが良いものも

  ポイントです


  子粒のイチゴは

  甘みがあっておいしいです





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セロリ01 ホルモン分泌を活発化する

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特有の香りが活力を与える


  セロリ特有の香りは精油成分で

  ホルモンを分泌する

  脳下垂体に働きかけ

  活力を与える作用をします


  俗に

  「セロリの好きな人は好色家である」

  とさえいわれるほとの

  スタミナ食です



セロリは生食が一番


  青い部分にビタミンAが多く

  ビタミンCはやや少なめですが

  運動のあとの

  疲労回復には最適です


  スープや煮物に使う場合もありますが

  やはり生食が一番よいです


  肉や魚料理には

  必ずつけ合わせにしたいものです


  おろして料理に使うのも

  ひとつの方法です



  おいしいセロリの見分け方

  つぎページです





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セロリ02 おいしいセロリの見分け方

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肉厚で、茎が丸まっている


  肉厚で、茎がくるっと

  内側に丸まっているもの

  また、切り口が白くて

  みずみずしいものが良いです



茎が白いほど甘くて柔らかい

  
  茎の部分は

  白ければ白いほど甘くて柔らかく

  セロリ独特の香りが少ないです


  茎の筋のデコボコが

  はっきり出たものは新鮮です





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ピーナツ(落花生)02 国産ピーナツ(落花生)の選び方

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カラの黒味が濃いほどおいしい


  カラの表面に渋(しぶ)がういて

  黒味が濃いほど

  豆全体まで

  充分に栄養が行き渡った証拠です



自分の舌で確かめて


  産地名、品種にまどわされず

  できれば試食して

  自分の舌で確かめてから

  買うのが良いです


  国産ピーナツ(落花生)は

  ほとんどの場合

  安いものはまずいです


  信用できる専門店を

  選んでください





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はちみつ02 本物のはちみつの見分け方

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純粋で非加熱処理のはちみつ


  “純粋”と表示できるはちみつは

  『精製はちみつを使用せず

  かつ、添加物を一切加えない物』

  です


  ただし、純粋はちみつであっても

  加熱処理をほどこして

  濃度を高めた物もあります


  このようなはちみつは

  比較的色が黒く

  香りもどこか焦げ臭い

  独特な感じがします

  特に中国産に多くみられます


  ガラスビン入りで

  その花の独特な色と濁りを

  確かめられる商品がよいです



「異性加糖」「精製蜂蜜」「加糖蜂蜜」


  「異性加糖」とは

  とうもろこし、馬鈴薯などの

  デンプンを原料に作られる

  ブドウ糖(グルコース)と

  果糖(フルクトース)を

  主成分とする液状糖


  「精製蜂蜜」とは

  はちみつから臭い、色などを

  取り除いたもの


  「加糖蜂蜜」とは

  異性加糖などを加えて

  増量したもの


  これらは純粋はちみつではなく

  はちみつの効果効能は

  ほとんど得られません





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基本の食材35品目 インデックス

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食の安全特集 〜安心して食べたい〜


基本の食材35品目 インデックス


  [あ行] 青汁・抹茶 イチゴ イカ うど カニ 梅干 エビ

 
  [か行] カキ(牡蠣) かずのこ カニ カリフラワー ぎんなん くるみ ごま


  [さ行] さつま芋 シジミ セロリ そば


  [た行] 大根 大豆 玉ねぎ とうもろこし トマト


  [な行] にんにく


  [は行] はちみつ バナナ ピーナツ(落花生) ピーマン フルーツ ブロッコリー


  [ま行] もやし


  [や・ら・わ行] 山芋 レモン


自然食料理研究家 榊原寿子先生著
「自然食生活のすすめ」より




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ごま01 良質の植物性脂肪がタツプリの長寿食

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基本の食材35 : [あ]青汁・抹茶 イチゴ イカ うど カニ 梅干 エビ [か] カキ(牡蠣) かずのこ カニ カリフラワー ぎんなん くるみ ごま [さ] さつま芋 シジミ セロリ そば [た] 大根 大豆 玉ねぎ とうもろこし トマト [な] にんにく [は] はちみつ バナナ ピーナツ(落花生) ピーマン フルーツ ブロッコリー [ま] もやし [や・ら・わ] 山芋 レモン

植物性の栄養食品でもっとも重要視


  昔から、ごまは万能食品と呼ばれ

  植物性の栄養食品のうちで

  もっとも重要視されてきました


  私たちが日常使っている

  「ごまかす」という言葉は

  「胡麻化す」で

  どんなまずい料理でも

  ごまを加えることで

  おいしくなるところから

  出たとさえいわれています


ごまかしは、、、ごまの続き
posted by 892 at 10:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 基本の食材 35品目

ごま02 おいしいごまの選び方

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白ごま、黒ごま、黄ごま


  ごまには、白ごま、黒ごま、黄ごまの

  3種類があります


  黄ごまはもっとも香りが強く

  白ごまは油脂が多く

  黒ごまはカルシウムが比較的多いです



洗いごまを自分で炒る


  炒りごまを買うより

  「洗いごま」を自分で炒ったほうが

  香りも味も断然よくおすすめ

  
  粒がそろって

  湿っていないものが

  おいしいごまです





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ピーマン01 コレステロールをとり疲労回復に効く

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ピーマンは疲労回復に好適


  ピーマンとは

  唐がらしのフランス語で

  日本では

  大型の獅子唐がらしだけを

  ピーマンといっています


  フランスでは

  唐がらし全体の呼び名です


  成分はビタミンA、B1、Cが豊富で

  疲労回復に好適です



肉や魚とつけ合せる


  コレステロールの原因である

  肉や魚の飽和脂肪酸を

  中和するので

  こうした食品には

  必ずつけ合わせてください


  そういう意味では、中華料理の

  青椒肉絲(ちんじゃおろーすー)は

  実に理にかなったおかずだと

  いえるでしょう

 

  新鮮なピーマンの見分け方
 
  つぎページです





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ピーマン02 新鮮なピーマンの見分け方

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切り口がみずみずしいもの


  ヘタがピンとしていて

  皮にはりがあり

  切り口がみずみずしいかどうかを

  見てください


  水分が蒸発すると

  ふかふかと軽くなります



変色しているものは古い


  ヘタのまわりを見て

  かびのはえたものや

  灰色になったものは

  避けましょう


  また、緑ピーマンは

  色が青紫色になったもの

  赤ピーマンは

  しわが寄ってきているものは

  品質が落ちています





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玉ねぎ01 腸の雑菌をころし血液をサラサラ

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血液をサラサラにする働き


  玉ねぎは西アジアの原産で

  日本では古くから

  知られてはいました


  一般に食用となったのは

  明治以後、北海道で

  栽培されるようになってからです


  成分としてはビタミン類は

  それほど多くはありませんが

  ぶどう糖、蔗糖、ガラクトース

  アラビノースなどを含んでいます



刺激の強い辛味成分は硫化物


  刻むときに涙の出るほど

  香りや刺激の強い

  辛味成分は硫化物で

  ビタミンB1の吸収を高める

  働きをします


  このほかにケルセチンが

  血液をサラサラにする

  働きがあります



  種類別玉ねぎの見分け方

  つぎページです





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玉ねぎ02 おいしい玉ねぎの見分け方(種類別)

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黄玉ねぎ


  黄玉ねぎの場合は

  外皮がよく乾燥し

  艶のある茶色のもので

  表面に傷がないもの


  玉の全体的な締りがよく

  首は細く締まっているのが

  良いたまねぎです


  先端から芽が出ているものや

  根が伸びているものは

  香りも味も悪いので

  避けた方がよいでしょう


  皮が浮きあがっている感じのものは

  皮の下にカビが生えている

  おそれがあります



紫玉ねぎ、白玉ねぎ

 
  紫玉ねぎなら

  皮の赤紫が

  くっきりと鮮明なものを選びます

  白玉ねぎも

  できるだけ皮が白いものを選びます


  緑がかったものは

  繊維が堅いので要注意


  形でみるならば

  球形のものを

  選ぶとよいでしょう


  そり返ったものは

  収穫のタイミングが悪く

  やや過熟気味のものです



新玉ねぎ


  新玉ねぎの場合は

  表面にツヤがあり

  よく乾燥してるもので

  首がよく締まったものを基準に

  選びましょう





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もやし01 血液を浄化し疲労回復効果が長続き

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発芽でビタミンCが大量に生まれる


  ふつうにもやしというと

  大麦もやしと豆もやしのことで

  それぞれ大麦と大豆を

  発芽させたものです


  この発芽という現象が

  非常におもしろい作用をします


  大豆の場合をみると

  発芽によって

  大豆自体がもっていた

  タンパク質とビタミンB群が減少し

  そのかわりビタミンCが

  大量に生まれてくるのです


  その量は野菜の中で

  王様といってよいくらいです


  そのほかアミノ酸も増加し

  ジアスターゼも増加します



発芽でアミノ酸の増加が疲労回復効果


  これらは肝臓の強化に役立ち

  血液の浄化、疲労回復に

  効果があります

  しかも効果が長く続きます


  この点から

  もやしのアミノ酸を主体にした

  スタミナ増進剤を

  つくっているほどです


  また、餅やご飯などの

  炭水化物の分解能力が高く

  野菜の少ないときには

  ぜひとも利用したい食品です



  新鮮なもやしの見分け方

  つぎページです




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もやし02 新鮮なもやしの見分け方

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シャキッとして透明感がある


  茎も根もシャキッとし

  根元に透明感があるもの


  豆もやしは

  豆の開いてないものがいいです


  袋の中の

  水が濁っていたり

  空気が入っているものは

  避けたほうが良いでしょう





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カリフラワー01 精力剤、健脳食として有効

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花のつぼみを食べている


  カリフラワーがほかの野菜と

  大いに違うところは

  葉とか根を食べるのではなく

  花のつぼみを食べることです


  小売店で買うときは

  花の部分が白く

  きれいに締まっているものを

  選んでください


  開いたものは

  味が落ちるばかりでなく

  ゆでると歯ごたえがありません



精力剤、健脳食として最適


  成分はビタミンA、B群、Cがあり

  精力剤、健脳食として最適です


  ゆでて、マヨネーズをかける

  食べ方がふつうですが

  生で甘酢をかけて食べるのも

  おすすめしたい食べ方です



  おいしいカリフラワーの見分け方

  つぎページです





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カリフラワー02 おいしいカリフラワーの見分け方

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花蕾(からい)が固く、白く、重い


  食べる部分は

  ふつう花蕾(からい)と

  呼ばれています


  花蕾(からい)が

  かたく締まって、白い色で

  大きさの割に重いものが

  良いです


  黄色みがかっているものは

  品質が落ちているので

  注意しましょう


  また、茎にすがはいっていないもの

  を選びましょう





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ブロッコリー01 ビタミン供給源として最高の食物

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ビタミンCは野菜の中でトップクラス


  ブロッコリーは

  カリフラワーと同種の野菜で

  ビタミンAを多く含んでいます


  また、ビタミンCの含有量も

  野菜の中ではトップクラス


  栄養素的には

  カリフラワーより

  かなりすぐれています



冬場のビタミン供給源として


  このブロッコリーを

  生で一日70グラム食べれぱ
  ビタミンCが112ミリグラム

  補給できます


  このほか、ビタミンB2や

  カリウムも含んでいます


  とくに野菜の少ない

  冬場のビタミン供給源として

  生で、大いに

  食べていただきたいものです



  おいしいブロッコリーの見分け方

  つぎページです





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ブロッコリー02 おいしいブロッコリーの見分け方

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つぼみが固くこんもりしている


  つぼみが揃って固くしまり

  中  央がこんもりと

  盛り上がっているものが

  良いようです


  緑色の濃さの違いは

  栽培温度の違いですので

  栄養的にはあまり差がないです


  切り口が新鮮で

  みずみずしいものを

  選びましょう


  花が開いていたり

  色が茶色っぽく

  変色しているものは

  味も栄養価も落ちますので

  避けましょう





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黒にんにく無添加発酵黒にんにく)体験情報ブログ!
黒にんにくは、にんにくの無添加30日発酵食品  黒にんにくが初めてだから知りたいあなたの疑問に、体験談をもとに応えます  黒にんにくはなぜ黒い、なぜニオわない、黒にんにくの食べ方、効果効能などなど
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●黒にんにくが買えるお店

>炭丸:黒にんにく専門店
>くすりのたいせい:黒にんにく(発酵熟成にんにく)
>黒いにんにく:無添加発酵黒にんにく、黒いにんにく蜂蜜漬け
>黒にんにくドットコム:熟成醗酵にんにく「元気くん」
>自然共生:自己発酵黒にんにく
>免疫本舗:自己発酵黒にんにく
>食養館:マクロビオティック
>はつらつ館:健康食品ショップ
>にんにくや岡崎商店:熟成黒にんにく
>健康応援倶楽部:コーボン発酵黒にんにく

ネットでも入手困難 これ以上教えたくない! 臭う?やだなー
無添加のオンリーワン特産品がたったの4アイテム
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一級の紀州南高梅だから少しの破れも見逃さない
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30日じっくり発酵させているのよ、大丈夫のハズ
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